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最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。1809年,法國(guó)皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方,長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員,因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病,有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。由于戰(zhàn)線太長(zhǎng),大批食品運(yùn)到前線后便會(huì)腐爛變質(zhì),他希望解決打仗行軍時(shí)儲(chǔ)糧的問題,于是法國(guó)政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法,如果有人能發(fā)明防止食品變質(zhì)的技術(shù)和裝備,就將這筆巨款獎(jiǎng)給他。很多人為了得獎(jiǎng),都投入了研究活動(dòng)。其中經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人尼古拉·阿佩爾夫婦用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐,終于找到了一個(gè)好辦法:把食品裝入寬口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸鍋加熱,再將木塞塞緊,并用蠟封口。
要想買到健康安全的罐頭食品需要注意“三看”。第一,看配料表是否含防腐劑。作為防腐劑食品的添加劑有很多種,比如山梨酸、苯甲酸等,但根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定,罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業(yè)利用防腐劑遮掩其在食品加工過程中衛(wèi)生環(huán)境管理不當(dāng),抑制食品中微生物的繁殖,以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。第二,看色澤是否自然??墒秤蒙卦诓糠止揞^食品中是允許使用的,但使用量、使用范圍必須控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)?,F(xiàn)時(shí)市面上有些不法企業(yè)卻超標(biāo)使用色素,或超范圍使用色素,甚至使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不允許使用在罐頭食品里的色素,比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等 ,第三,看包裝中標(biāo)簽內(nèi)容是否完整清晰。首先看外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,標(biāo)簽是否完整正規(guī)。
古代有的民族在大豐收的季節(jié), 暴食暴飲, 隨意浪費(fèi)食物, 這種性格的養(yǎng)成, 與沒有腌制食品的方法和傳統(tǒng)是有聯(lián)系的。 因?yàn)樵谒麄兛磥恚?水果、 蔬菜等食物不多吃也是要爛掉的, 不如大吃。 當(dāng)西紅柿、 柑橘、葡萄等收獲的季節(jié), 有的民族有使用柑橘、西紅柿投擲玩耍、 踩著葡萄跳舞等的娛樂項(xiàng)目, 這些活動(dòng)應(yīng)該是古代大豐收時(shí)食品浪費(fèi)現(xiàn)象的反映。 在中國(guó)沒有浪費(fèi)食物的節(jié)日, 這與古代中國(guó)人很早就學(xué)會(huì)了腌制食物有關(guān)。 當(dāng)豐收季節(jié)來臨之時(shí), 能夠把含水份很多的食物腌制收藏起來。 當(dāng)洪水滔天、 汪洋一片時(shí);當(dāng)烈日炎炎、 赤地千里時(shí); 當(dāng)寒冬臘月、 白雪皚皚時(shí),人民不擔(dān)心食物匱乏, 仍可以過正常的生活。時(shí)至今日, 在中國(guó)廣大農(nóng)村仍有未雨綢繆的生活習(xí)慣。在冬天來臨之際, 北方的農(nóng)民會(huì)儲(chǔ)備一個(gè)冬天需要食用的大秋菜, 既有放在露天環(huán)境下保鮮的, 也有腌制的, 隨吃隨取, 保證一個(gè)冬天的需要。
火腿肉罐頭雖然好吃,但是也不能多吃哦,因?yàn)榛鹜饶c是以禽畜肉為主要原料,輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑,再加入調(diào)味品、防腐劑等物質(zhì),最后采用腌制、高溫蒸煮等加工工藝制成。火腿腸每100克所含熱量為212大卡,是單位熱量較高的食物之一。貴陽(yáng)清蒸豬肉罐頭一般人皆可食用火腿腸,但是孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好;還有肝腎功能不全者最好就不要食用。因?yàn)榛鹜饶c添加了很多調(diào)味品、香辛料、防腐劑等,還含有亞硝酸鈉。清蒸豬肉罐頭銷售大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)西式高溫、低溫肉制品已基本接受,而對(duì)傳統(tǒng)中式肉制品則有明顯的口味偏好;如果吃起來,感覺味道有刺激或不爽口,說明食品添加劑添加過多,最好不要食用。