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首先,罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭,為了追求較低的成本和更好的口味,都會(huì)在合適的季節(jié)選擇新鮮的原料。而且,為了節(jié)省成本,正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地,并把生產(chǎn)線建在離基地很近的地方。這樣,相當(dāng)于從自家后院兒"現(xiàn)采現(xiàn)做",大大縮短了從采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^(guò)程。雖然我們很容易買到各地運(yùn)來(lái)的"新鮮"水果,但是它們只是看起來(lái)新鮮,營(yíng)養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槭吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)"呼吸",一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過(guò)程不超過(guò)6小時(shí),高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng),保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。以黃桃為例,采摘1天后,維生素C會(huì)損失30%,而黃桃罐頭則只損失10%.因此,比起長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)?新鮮"水果,水果罐頭更新鮮。
采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器,內(nèi)存商業(yè)的食品,經(jīng)特定處理,達(dá)到商業(yè)無(wú)菌,可在常溫下保持較長(zhǎng)時(shí)間而不致敗壞,這種類型的包裝食物稱為罐頭。 可以是罐裝飲料,包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品,包括優(yōu)質(zhì)午餐肉罐頭。開(kāi)罐部分沿用開(kāi)罐器,或有仿易拉罐技術(shù),如今開(kāi)罐方式多數(shù)是易拉罐式。肉類、水果類、蔬菜類。罐頭有很多種類,若按產(chǎn)品分類,則分為以上三大類。而肉類罐頭又可以分為清蒸類、腌制類和調(diào)味類等罐頭。水果罐頭可以分為糖水類和果凍類這兩種。蔬菜罐頭則可以分為清漬類、醋漬類和鹽漬類等。此外,還有一些堅(jiān)果類罐頭和湯類罐頭。罐頭是一種包裝食物的方法,可以包裝汽水、啤酒等,包裝材料為馬口鐵。吃完罐頭剩下的罐頭盒不要亂丟,它屬于可回收垃圾。
身為吃貨,家里的冰箱永遠(yuǎn)是飽和狀態(tài) —— 想塞進(jìn)去一件,就要先拿出來(lái)一件,就這樣滿滿登登的冰箱里,午餐肉也始終占一席之地;二是因?yàn)?,?duì)我們這一代人來(lái)說(shuō),午餐肉就是滿滿的童年回憶啊……小時(shí)候,像午餐肉啊麥乳精啊,都是不常見(jiàn)的稀罕物,待到逢年過(guò)節(jié)或家里來(lái)客的隆重場(chǎng)合,才會(huì)被父母請(qǐng)上桌。長(zhǎng)大后專門翻了下午餐肉的老底兒,才知道它其實(shí)是種不太上臺(tái)面的戰(zhàn)備食物……不過(guò)沒(méi)關(guān)系!既有戰(zhàn)斗情誼又有童年回憶,不管身價(jià)兒幾何,我們都一樣待見(jiàn)它 !午餐肉原本指的是在午宴上吃的冷切肉(Cold Cut),包括各式火腿、香腸、熏肉等等。1937年起,源于美國(guó)明尼蘇達(dá)州的肉制品巨頭荷美爾公司(Hormel Foods),利用廉價(jià)的豬肩肉,將其剁碎,加入水和調(diào)料打成漿,制成了SPAM午餐肉罐頭食品。后來(lái)作為美軍隨軍糧在二戰(zhàn)期間被推廣到了我國(guó)。時(shí)至今日我們可以看到,在沖繩、韓國(guó)等二戰(zhàn)時(shí)美軍活動(dòng)頻繁的地區(qū),已經(jīng)形成了獨(dú)特的午餐肉飲食文化。
家庭人口組成和情況發(fā)生變化。隨著計(jì)劃生育后一代的成熟,城市化速度的加快,人口的流動(dòng)速度加快,傳統(tǒng)家庭多人家庭產(chǎn)生裂便,單身、情侶或三口之家等等家庭形式越來(lái)越多,對(duì)于食品的購(gòu)買不再是家庭主婦的zhuanli。消費(fèi)觀念發(fā)生了變化。過(guò)去人們對(duì)食品的要求是有吃的,吃飽肚子,對(duì)應(yīng)市場(chǎng)上出的食品都是對(duì)食物的簡(jiǎn)單加工居多。但隨著消費(fèi)觀念的變化,人們對(duì)食品的要求從過(guò)去的填充裹腹轉(zhuǎn)變到對(duì)口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、品牌的追求,食品也出現(xiàn)多樣化的趨勢(shì),各種加工方式的食品不斷出現(xiàn)并帶給消費(fèi)者沖擊,這時(shí)罐頭產(chǎn)品給人的概念就相對(duì)顯得沉舊。
罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過(guò)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無(wú)菌灌裝,達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求,在常溫下能夠長(zhǎng)期保存的食品,罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征:密封和殺菌。市場(chǎng)上有謠傳稱罐頭食品采用真空包裝或添加防腐劑來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期貯存的,實(shí)際上罐頭食品先經(jīng)過(guò)密封包裝而非真空,再有嚴(yán)格的殺菌工藝之后,達(dá)到商業(yè)無(wú)菌,而罐頭本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來(lái)進(jìn)行阻止細(xì)菌的繁殖,嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)也不需要添加防腐劑。罐頭食品經(jīng)過(guò)密封包裝,所以也阻止了細(xì)菌的入侵,還是保有原有的新鮮。
罐頭食品是不含有防腐劑的, 罐頭食品是指在罐裝,密封后經(jīng)熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌從而延長(zhǎng)食品保鮮期的一類食品,根本無(wú)須添加防腐劑。 另外,目前我國(guó)的水果罐頭食品主要用于出口,日本、北美、歐洲等是罐頭的主要進(jìn)口國(guó),因而他們對(duì)罐頭的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)重嚴(yán)格和苛刻。 因此,在生產(chǎn)工藝以及管理水平等方面,水果罐頭企業(yè)均進(jìn)行嚴(yán)格的控制。罐頭不僅僅去皮去核,清潔了果皮上殘留的農(nóng)藥,制作罐頭時(shí)密封,高溫?zé)崽幚砗驼婵毡4娴墓に嚕_(dá)到的滅菌成效很徹底,因此水果罐頭根本不需要添加防腐劑,依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長(zhǎng)期保存不變質(zhì),容器內(nèi)的高真空使食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)得到大限度的保存。 一般罐頭加工企業(yè),都會(huì)采用先進(jìn)的罐裝技術(shù),在高溫殺菌的條件下實(shí)現(xiàn)真空包裝。這樣就使得罐裝食品處于真空無(wú)菌狀態(tài)下儲(chǔ)存,而且沒(méi)有添加劑。 如果你要是想吃的話,可以選擇晶玉小黑罐水果罐頭,不錯(cuò)的,不但年輕人愛(ài)吃,就連老人和孩子都喜歡呢