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金槍魚不單單是一種魚,廣義上,鱸形目鯖科其中的六個屬,包含金槍魚屬、鰹屬、鮪屬、舵鰹屬、狐鰹屬、裸狐鰹屬的魚類都可以被泛稱為金槍魚。通常超市里買到的金槍魚罐頭是用鰹魚作為原料的,它肉味濃郁,物美價廉。長鰭金槍魚也就是白金槍魚同樣是常見的金槍魚罐頭原料。有時候你會看到黃鰭金槍魚罐頭,但它比較昂貴,市面上并不多見。魚兒們被捕撈后會直接在漁船上整條急凍保鮮,進入罐頭工廠后再用流水解凍。工廠把解凍好的魚去除魚頭、魚尾和內(nèi)臟,只留下魚身,然后放到蒸煮架上,在恒定的溫度下蒸煮,直到熟透。熟透的魚身冷卻后,去掉魚皮和魚鰭魚骨等雜質(zhì),就可以得到純魚肉。接下來是裝罐程序,魚肉們切割到合適的大小,按份量裝進馬口鐵制作的罐頭包裝,馬口鐵是指表面鍍有一層錫的鐵皮,用它做的包裝,遮光性好,密封嚴實,能很好地保護食物不變質(zhì)。金槍魚罐頭中的鹽,和油還有其它的調(diào)味品都是在裝罐的時候才加進去的。然后,蓋上蓋子,抽到規(guī)定的真空度,用卷邊機完成密封。對裝有魚肉的罐子們進行高溫殺菌,在倉庫存放一周后,觀察是否有漏氣脹罐,剔除不合格的罐頭。