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在我小的時(shí)候,不少家庭都會(huì)自制罐頭。比如我媽媽,每年在西紅柿廉價(jià)的時(shí)候,都會(huì)制作許多西紅柿罐頭:先把西紅柿洗凈切好,在鍋里煮透;同時(shí)另取一蒸鍋,把洗凈的玻璃罐頭瓶和蓋子蒸過,保持很燙的溫度;然后取一把沸水燙過的大勺,把還在沸騰的番茄塊直接舀到在蒸鍋上的玻璃瓶中,裝到九成滿,趁熱把蓋子擰上。再把封好的瓶子們蓋蓋煮15分鐘,令其在鍋中自然冷卻后,再開蓋取出瓶子,就成了。
北方的冬天,家家都只有白菜蘿卜老幾樣,而我家幸福地吃著添加了西紅柿罐頭的羅宋湯。
你小時(shí)候吃過紅燒肉罐頭么?
紅燒肉罐頭什么時(shí)候開始出現(xiàn)的沒有確切數(shù)據(jù),不過根據(jù)歷史資料可以推斷上世紀(jì)六十年代,已經(jīng)有紅燒肉罐頭生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的罐頭廠堪比“托拉斯”,養(yǎng)豬場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠一條龍制造基地。
午餐肉罐頭雖然早在一戰(zhàn)時(shí)就已發(fā)明,但中國(guó)自己生產(chǎn)午餐肉罐頭要晚得多,直到1957年捷克食品專家到上海梅林罐頭廠,才指導(dǎo)生產(chǎn)了罐午餐肉。當(dāng)時(shí)基本僅供軍用,一般人能吃到綠皮的午餐肉罐頭,那說明你有過硬的關(guān)系,拿來送禮更是無往而不利。
不過,對(duì)那個(gè)時(shí)候肚子里缺油水的老百姓和軍人來說,保質(zhì)期都不算是個(gè)事兒。曾經(jīng)有一個(gè)老兵回憶,當(dāng)戰(zhàn)備物資運(yùn)輸通過駐地轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí),知道運(yùn)的是肉罐頭,流著口水卻沒有辦法,結(jié)果還是老兵有經(jīng)驗(yàn),搬運(yùn)那種大概是十公斤裝肉罐頭的時(shí)候,故意磕在地上弄壞,壞了只能就地處理,結(jié)果,這位當(dāng)時(shí)的小兵吃到了好吃的肉罐頭,多年后回憶起來依然回味十足。
改革開放后,物資不再緊缺,肉罐頭不再是稀罕物。有人甚至?xí)X得紅燒肉罐頭頂部飄著一層濃厚的白油,過于恐怖及罪惡感。也幾乎不會(huì)有人捧著一罐冰冷的紅燒肉罐頭大吃特吃了。
如今,午餐肉除了涮火鍋的時(shí)候扔幾片,一般人大多也會(huì)選擇包裝更簡(jiǎn)單輕便的火腿腸。不過,還是有一些真正的午餐肉愛好者,比如我一朋友,據(jù)她自己說吃遍了能賣到的各種國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口品牌的午餐肉罐頭,好吃的方法當(dāng)然是裹著蛋液炸著吃。
一些超市的貨架上,也依然能見到紅燒肉罐頭,說明這種食品并沒有從生活中消失。美食達(dá)人支招說,用紅燒肉罐頭燉白菜很好吃,也不那么油膩,快手菜喲!
罐頭的保鮮依靠的不是防腐劑
說起來,罐頭的歷史可要比防腐劑的歷史悠久。據(jù)考證,罐頭起源于法國(guó)時(shí)期,當(dāng)時(shí)為了遠(yuǎn)征軍的食物供應(yīng),拿破侖重重懸賞,要找到食物長(zhǎng)期保存的方法。于是就有聰明人挺身而出,獻(xiàn)上了制罐頭這個(gè)妙法(跟自制西紅柿罐頭方法一樣)。
罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì),得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌,與防腐劑毫無關(guān)系。